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1)按照室溫下存在狀態：固體脂和液態油。

(2)按照加工工藝：分為壓榨食用油和浸出食用油。

(3 )按照加工程度：分為（毛油）和成品食用油。

(4)按照原料來源：動物油、植物油、水產油、昆蟲油及微生物油。

(5) 按照原料：植物油有大豆油、菜籽油、棕櫚油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油（現常稱為“稻米油”）、橄欖油、油茶籽油、亞麻籽油、核桃油等；動物油有豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；微生物油脂有，水產油脂有金槍魚油、沙丁魚油、鳀魚油、微生物油脂有DHA藻油、花生四烯酸油。

(6) 按照配方：分為普通食用油和食用調和油。

在食用油標準中，一般分為、壓榨成品食用油、浸出成品食用油三類，在壓榨成品食用油中還存在著很多細分品種，除普通壓榨成品食用油外，根據我國居民的消費習慣，各種特香油、濃香油、清香油（冷榨油）也紛紛出現，比如出現早的是濃香花生油；近年來，濃香菜籽油也大行于市，深受廣大消費者喜愛，為此，2019年3月，中國糧油學會發布了團體標準《TCCOA1-2019 濃香菜籽油》。然而，并非所有消費者都喜愛濃郁的香味，部分消費者偏好清香型食用油。小磨香油是我國古老的一種制油工藝——水代法制取的濃香型食用油，在新國標《GB/T8233-2018芝麻油》中也專門做了規定。

       目前微生物油脂一般只用做食品添加劑，每天的食用量也有限制。

       水產油脂中的魚油與微生物油脂類似。